作り方

1. 鯛は皮に1本切り目を入れ、塩・こしょうをふる。5分程してから、水分を軽くふきとり、小麦粉をふる。
2. フライパンにオリーブオイル大1+1/2を入れ、中火で温め、鯛の皮を下にして入れ、フライ返し等で上から押さえ、皮にしっかり火が通ったら、弱火にして、フライパンを小まめに揺すりながら、8割がた火を通す。
3. 身をひっくり返して、火を止め、余分な油をふき取り、余熱で火を通す。
4. 春キャベツアンチョビソースを作る。キャベツを食べやすい大きさに切り、たっぷりのお湯で茹でる。茹で汁を大３位取っておく。フライパンにオリーブオイル大1+1/2とニンニクと赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ニンニクと赤唐辛子が焦げないようにじっくりと火を通す。ニンニクがきつね色になったら、ニンニクと赤唐辛子を取り出す。アンチョビ、キャベツの茹で汁を加えて混ぜる。茹でたキャベツ、バターを加えてよく炒める。塩・こしょうで味を調える。
5. お皿に春キャベツアンチョビソースを敷き、上に鯛をのせる。