作り方

1. 下準備。大事な事は鶏を焼く1時間前に室温にして、塩をふること。鶏のお腹の中を綺麗にして、鶏の表面と腹の中に塩をふる。塩の量は普通は鶏肉の重さの1％と言われますが、それよりは控えめにして下さい。室温で塩をして1時間置くと、鶏肉に味が染みていきます。
2. オーブンを230度に温める。
3. 1時間程置いた鶏肉の表面には水気が染み出ているので、キッチンペーパーで丁寧に押さえるように水気を拭き取る。こしょうをふる。
4. 赤飯を鶏肉のお腹に詰める。入れた部分をつま楊枝で止める。
5. 鶏肉の形を整える。タコ糸を使って3か所を縛る。まず2本の脚先を束ねるように結ぶ。次にももの付け根辺りに、胴体をぐるりと一周巻く形で縛る。最後に手羽先を背中に回すように曲げ、その上から同様に胴体を縛る。
6. 香味野菜は1cm角程に切り、天板にクッキングシートを敷きその上にニンニクまるごとと一緒に敷き詰める。この香味野菜は、焼いている鶏肉に風味と水分を補給する役目。
7. 香味野菜の上に鶏肉を置き、230度に温めたオーブンで1時間焼く。焼き時間はオーブンのサイズや鶏肉の大きさによって違ってきます。中までしっかりと火が通る様に、少しオーバー気味に焼く方が良いでしょう。