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栗のスープ
カプチーノ仕立て

材料(1人分)

  • 栗 10粒
  • 鶏のスープストック 200ml
  • 塩、白こしょう 少々
  • 白ゴマペースト 大2
  • 牛乳 20ml
  • オールスパイス 少々

 

栗の茹で方
鍋に栗とひたひたの水を入れ、沸騰してきたら、びっくり水(水を鍋に加える)をする。びっくり水をすると吹きこぼれるのを防いだり、具材の芯まで火を通すことができる。この方法は、豆や太いうどんなどを煮るときに使う。栗を茹でる時間は、沸騰してから弱火にして、40分程。そのままお湯の中で冷ます。

作り方

  1. 栗を茹でる。
  2. 栗が触れる程度の温度に冷めたら、包丁で半分に切り、スプーンを使って栗の中味を取り出す。
  3. 鍋に2の栗、スープストックを入れて、20分煮る。栗をつぶして、塩、白こしょうで味を調える。
  4. 小さい鍋に牛乳を入れて温め、牛乳泡立て器を使って泡立てる。
  5. 器に3の栗のスープを入れ、その上に4の泡立てた牛乳をのせ、オールスパイスをふる。

鶏のスープストック
さっと茹でた鶏の手羽先500gを鍋に入れ、水4リットルと玉ネギ1/2個、ニンジン1/2本、セロリ1/4本(野菜は粗く切る)を入れ、40分程煮込む。そのまま冷ます。このスープを作っておくと色々な料理に使えてとても便利です。冷蔵庫で3日程度保存ができます。冷凍も可能。

 
 
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