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レシピ |
桜鯛(真鯛)のグリル 春キャベツアンチョビソース
材料(2人分)
- 桜鯛(真鯛) 2切れ
- キャベツ 2-3枚
- オリーブオイル 大3
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 1/2本
- アンチョビフィレ 2枚
- 塩・こしょう・小麦粉 少々
- バター 10g
作り方
- 鯛は皮に1本切り目を入れ、塩・こしょうをふる。5分程してから、水分を軽くふきとり、小麦粉をふる。
- フライパンにオリーブオイル大1+1/2を入れ、中火で温め、鯛の皮を下にして入れ、フライ返し等で上から押さえ、皮にしっかり火が通ったら、弱火にして、フライパンを小まめに揺すりながら、8割がた火を通す。
- 身をひっくり返して、火を止め、余分な油をふき取り、余熱で火を通す。
- 春キャベツアンチョビソースを作る。キャベツを食べやすい大きさに切り、たっぷりのお湯で茹でる。茹で汁を大3位取っておく。フライパンにオリーブオイル大1+1/2とニンニクと赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ニンニクと赤唐辛子が焦げないようにじっくりと火を通す。ニンニクがきつね色になったら、ニンニクと赤唐辛子を取り出す。アンチョビ、キャベツの茹で汁を加えて混ぜる。茹でたキャベツ、バターを加えてよく炒める。塩・こしょうで味を調える。
- お皿に春キャベツアンチョビソースを敷き、上に鯛をのせる。