作り方

1. 栗を茹でる。
2. 栗が触れる程度の温度に冷めたら、包丁で半分に切り、スプーンを使って栗の中味を取り出す。
3. 鍋に2の栗、スープストックを入れて、20分煮る。栗をつぶして、塩、白こしょうで味を調える。
4. 小さい鍋に牛乳を入れて温め、牛乳泡立て器を使って泡立てる。
5. 器に3の栗のスープを入れ、その上に4の泡立てた牛乳をのせ、オールスパイスをふる。

鶏のスープストック
さっと茹でた鶏の手羽先500gを鍋に入れ、水4リットルと玉ネギ1/2個、ニンジン1/2本、セロリ1/4本（野菜は粗く切る）を入れ、40分程煮込む。そのまま冷ます。このスープを作っておくと色々な料理に使えてとても便利です。冷蔵庫で3日程度保存ができます。冷凍も可能。