作り方

1. 下準備。大根・ジャガイモとカブは皮をむく。セロリは筋を取る。野菜は全て一口で食べやすい様に2cm角に切る。
2. 厚手の鍋に大根・セロリとジャガイモを入れ、ひたひたに野菜が隠れるほどの水を入れ、中弱火で野菜が崩れることなく、柔らかくなるまで煮る。やや弱い火加減で煮る事で、野菜の味を引き出す。カブとネギを加えて煮る。カブに火が通ったら火を止める。
3. ベシャメルソースを作る。別の厚手の鍋を温めて（中弱火）バターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさない様によく混ぜる。バターと小麦粉が馴染んできたら、牛乳を一気に加えて、丁寧によく混ぜる。混ぜている内に程良く固まってきたら、野菜を煮たスープでのばしていく。
4. 野菜の鍋にベシャメルソースを加えて、塩・白こしょうで味を調える。
5. 温めたスープ皿に白い冬野菜のスープを入れ、オリーブオイルをたらす。