作り方

1. ワックスペーパーの裏に直径5cmの円を4つ書いておく。
2. チョコレートを細かく割っておく。
3. チョコレートをボウルに入れ、ボウルを55度から58度位の湯煎にかけて、かき混ぜながら溶かす。この時60度以上にしないように、また、湯気や水が入らない様に気を付ける。これを守ると艶が良くなる。ほぼチョコレートが溶けたら、湯煎からはずし、余熱で完全に溶かす。
4. 今度はボウルの底を水につけ、チョコレートの上下をゆっくりと返すように混ぜて艶を出し、チョコレートの温度を28度から29度に下げる。
5. 温度が下がったら、再びボウルの底をお湯につけ、チョコレートの温度を31度にする。この温度を保つようにする。この状態でチョコレートを作る。
6. 温かいチョコレートをワックスペーパーの表の円に合わせてのせ、チョコレートが乾かない内にアーモンド等をのせる。そのまま室温で固める。急ぐ時は冷蔵庫で固める。