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レシピ 私のおすすめ

イカスミのリゾット
イカのソテーを添えて

材料(4人分)

  • 米 1合
  • オリーブオイル 大2
  • ニンニク 1かけ
  • 白ワイン 50ml
  • タマネギ 1/2個
  • 水 500ml
  • イカスミソース(市販品) 120-130g
  • イカ(刺身用)
  • パプリカ(赤・黄色) 1/2個ずつ
  • オクラ 8本
  • 塩・白こしょう 少々
  • 白だし 大1

作り方

  1. 下準備。ニンニクはみじん切り又はつぶす。玉ネギはみじん切り。イカの表面に格子に切り目を入れる。パプリカは3cm角に切る。オクラはネットに水をかけてから塩をしてもみ(これでうぶ毛が取れる)、水洗いし、ヘタの周りを整える。
  2. イカスミのリゾットを作る。タマネギを鍋に入れて、水を加え、弱火で温めておく。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、香りがするまで炒め、米(洗わない)を加えて、弱めの中火でよく混ぜる。全体に油が回ったら白ワインを加え、中火にしてアルコール分を飛ばす。温めておいたタマネギ湯を米の上位まで注ぐ。さっと混ぜて(混ぜすぎると粘りが出るので注意)、弱めの中火にする。汁が少なくなったらタマネギ湯を加える。9分で火を止める。イカスミソースを加えて、汁気が無くなるまで煮詰める。
  3. イカソテー用のイカに塩・白こしょうをふる。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れて温め、パプリカとオクラを炒めて、塩・こしょうをふり、一度、取り出しておく。
  5. 同じフライパンにオリーブオイルを入れて温め、イカを入れて両面を焼く。白だしを加えて、焼いたパプリカとオクラを戻し入れ、味をからめる。
  6. 盛りつけ。お皿の真ん中にセルクルを置き、イカスミリゾットを詰めて型抜きをする。その周りにパプリカを飾る。イカ焼きを置き、オクラを添える。

 


 
 
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