作り方

1. 下準備。ニンニクはみじん切り又はつぶす。玉ネギはみじん切り。イカの表面に格子に切り目を入れる。パプリカは3cm角に切る。オクラはネットに水をかけてから塩をしてもみ（これでうぶ毛が取れる）、水洗いし、ヘタの周りを整える。
2. イカスミのリゾットを作る。タマネギを鍋に入れて、水を加え、弱火で温めておく。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、香りがするまで炒め、米（洗わない）を加えて、弱めの中火でよく混ぜる。全体に油が回ったら白ワインを加え、中火にしてアルコール分を飛ばす。温めておいたタマネギ湯を米の上位まで注ぐ。さっと混ぜて（混ぜすぎると粘りが出るので注意）、弱めの中火にする。汁が少なくなったらタマネギ湯を加える。9分で火を止める。イカスミソースを加えて、汁気が無くなるまで煮詰める。
3. イカソテー用のイカに塩・白こしょうをふる。
4. フライパンにオリーブオイルを入れて温め、パプリカとオクラを炒めて、塩・こしょうをふり、一度、取り出しておく。
5. 同じフライパンにオリーブオイルを入れて温め、イカを入れて両面を焼く。白だしを加えて、焼いたパプリカとオクラを戻し入れ、味をからめる。
6. 盛りつけ。お皿の真ん中にセルクルを置き、イカスミリゾットを詰めて型抜きをする。その周りにパプリカを飾る。イカ焼きを置き、オクラを添える。